Le cahier des charges de production définit les qualités générales du Jambon Cru de Cuneo et la méthode de façonnage, parmi lesquelles:
- la description du produit et ses principales caractéristiques physiques et organoleptiques;
- la délimitation de la zone géographique d’origine et les éléments qui prouvent le lien du produit avec le territoire de référence;
- la méthode de façonnage et l’indication de la matière première.
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